客家菜的新功夫「茶蝦飯」 @ 喔喔行銷軟體、SEO軟體

1)最新....非凡大探索絕處逢生的人生美味2.翻轉命運的茶蝦飯

東森1001個故事及 TVBS 一步一腳印發現新台灣這兩大專題節目...我家客家菜~全上了!!

2）2013.12.22 TVBS 一步一腳印發現新台灣媽媽翻身茶蝦飯

http://www.youtube.com/watch?v=9zxGlzmKswo

3）102/6/23 東森1001個故事專題報導....

4）民視新聞報導....

5）八大新聞報導....

6）TVBS新聞報導....

7）米兒情事痞客邦 PIXNET

樂天的謝媽媽，講究的家常菜@我家客家菜 @

http://vannessahsu.pixnet.net/blog/post/150221326

這是一個客家媽媽的勤奮故事，也是一個東山再起的客家餐廳，更是一個創新客家美食文化的故事。

【二十年前的上億負債，改變了主廚謝媽媽的一生】

我家客家菜餐廳的六十歲主廚謝媽媽(本名:藍月準)，在年輕的時候，因為家庭經濟優渥，從來不曾進廚房、動鍋鏟，年年過著吃遍大江南北的美食享樂生活，也不曾想過有一天需要靠著動鍋鏟、開餐廳來維持生計。

就在二十年前，由於謝媽媽投資房地產失利，一億五千多萬元的資金竟被代書全數捲款而逃，以致一夕之間傾家蕩產，還背了一身的債務，當時的謝爸爸因為債務官司而入監服刑，謝爸爸交代當時身無分文，還要肩負四個孩子扶養責任的謝媽媽，一定要趕緊想辦法去做點小生意，才有能力還清債務與維持這個家庭。

面對上億的負債，丈夫不在身邊，以及四個孩子嗷嗷待哺的人生劇變，是任何人都無法接受的事實。

謝媽媽為了活下去，咬緊牙根忍耐，聽了謝爸爸的囑咐，特過朋友的介紹，找到一位合夥人，準備做起羊肉爐的生意，當合夥人開口要求謝媽媽必須出資二十萬元台幣才能做生意，對於負債的謝媽媽而言，要去哪裡及如何湊出二十萬元？但謝媽媽心想，這是身邊唯一的生意機會了，也許應該拼看看，於是借遍了大江南北的親朋好友，終於湊出了創業資金二十萬元，羊肉爐生意順利開張了。

沒想到，命運對謝媽媽又再次開了一個玩笑，謝媽媽又是遇人不淑，在羊肉爐生意開張的一個月後，合夥人居然開口說拆夥，不想做了！謝媽媽驚慌的對合夥人說：「你不做了！我投資的部分怎麼辦?」，沒想到合夥人竟然回應說:「那把餐廳投資的冷氣、餐桌椅分一分吧！」，讓謝媽媽傻了。謝媽媽向合夥人表示為了還債、維持家計，到處借錢來做這生意，如今卻落得如此下場，實在有失公道！合夥人仍是用生意人的口吻說：「不然，你自己頂起來做！」，合夥人開價要求的頂讓費是二十四萬元。這項頂讓費對

謝媽媽又是沈重的一擊，謝媽媽如果選擇放棄頂下這間店，就是落得血本無歸的結局，心想沒有辦法了，就頂讓做下去吧！命運又讓謝媽媽走上大江南北，四處借錢的窘境，許多親朋好友看見謝媽媽在短短兩個月不到的時間，又來籌借資金，不是給予拒絕，就當這筆錢是有去無回了！

當頂讓金到位，本想在順利頂下這家店後，就能好好做生意來養家還債，卻無奈羊肉爐的生意，一連好幾個月都不見起色！謝媽媽心想生意這樣下去也不是辦法，想起娘家的二哥、二嫂是開客家菜餐廳，不如我也來學炒客家菜，一樣來經營客家菜餐廳。命運的曲折，讓謝媽媽開始向二哥、二嫂學起本家的客家菜料理，其學習過程艱辛，謝媽媽為了四個孩子的生計及一口小店的未來，卯足全力。

【東山再起經營客家菜餐廳，遇見貴人相助逢生機】

謝媽媽向娘家的二哥、二嫂學成了客家菜料理手藝，回到店裡看看環境是又小又簡陋，怎像是個客家菜餐廳？但這口小店要重新裝潢的所費不貲，於是找起了從事裝潢業的舊識林先生，訴說起了開客家菜餐廳的難處，然而舊識林先生卻給足了謝媽媽勇氣，他表示一切包在他身上，只要三天的裝修時間，三天後就能讓她重新開張營業！謝媽媽無奈表示現在手上沒有資金，裝修費用怎麼給呢？林先生說：「沒關係！等你餐廳賺錢，再付我裝潢費就好了！」，謝媽媽心中感激林先生的情義相挺，在餐廳東山再起的關鍵時刻，能夠遇到貴人林先生，終於讓謝媽媽不用再走上四處奔波求借資金的這條路。

三天後，林先生將謝媽媽的小店改頭換面，儼然就是一個客家菜小餐廳，謝媽媽為了還債、求取現金，在重新開張營業之後，以一道客家菜「五十元起」為號召，吸引客人前來消費。座落在北投石牌的一家默默無聞的客家菜小餐廳，從此大排長龍，饕客絡繹不絕。許多政商名流及影劇圈人士都是座上嘉賓。

謝媽媽憑藉著客家菜，在開業十八年之間，把上億的負債還清，也安然的將四個子女拉拔長大，栽培到讀大學甚至博士學位，現在也已傳承到第二代，交棒給大兒子謝浡勳，雖然人生際遇的曲折艱辛，但謝媽媽看到現在一家和樂、子孫滿堂，先生也一路陪伴打拼，對謝媽媽而言，是幸福、是安慰、是值得。

【廚藝精益求精，創新客家菜手藝「養生茶蝦飯」】

在古早物資缺乏、高度勞力的時代背景下，造就了客家菜的方便、簡樸、實際及油、鹹、香的傳統特色，一家眾口只需少少的菜餚，有醃漬的食材加大量米飯，即能溫飽滿足；現代經濟富裕，人們追求菜餚口味清淡、精緻養生，謝媽媽有鑑於此，即便是年近花甲之年，也致力於創新客家菜手藝，最具經典的創新代表作是「養生茶蝦飯」。

客家菜最重油、鹹、香，茶蝦飯之所以養生，是因為謝媽媽不計成本選用昂貴的精純苦茶油，店家必須在製油廠的現場監督製造，以免製油廠偷工減料。苦茶油是「單元不飽和脂肪酸」含量最高的食用油，不囤積、不阻塞、無負擔，苦茶油有抑制幽門螺旋桿菌造成的消化性潰瘍的效果，經證實每天喝一匙茶油，有助健胃。再者，經實驗證實長期食用苦茶油可降低血清三酸甘油酯含量，並減少低密度脂蛋白，因此推論可減少心血管疾病與肥胖的發生。國外研究發現，苦茶油成分可加強膠原蛋白合成，提高細胞外膠原蛋白的品質和含量，且具有良好的抗氧化功效，可以提高細胞的抗氧化能力，可降低皮膚敏感問題。

苦茶油是採集茶樹的種子，經日曬、壓榨、過濾、澄清，循古法製作而成，外觀清澈透明，呈淡黃色，極少含雜質，有特殊的清香。茶樹種子一年只採集一次，且每十公斤的茶籽只能生產出一瓶茶油，加上苦茶籽產量少，時常供不應求，以致價格居高不下（每瓶售價大約五百元至七百元之間），讓消費者往往望之卻步，可見苦茶油的珍貴。然而，謝媽媽所選用的苦茶油是每瓶售價一千兩百元計價的頂級苦茶油。

養生「茶蝦飯」的油脂與香氣，除了來自於苦茶油，更重要的是特殊的料理手法，先將苦茶油拌炒新鮮的大蝦，使鮮蝦的甘甜、香氣，一起入味到苦茶油裡，再選用蒸煮過的池上米，倒入鍋內快速拌炒，為了使苦茶油均勻附著在每一粒的池上米，廚師必須翻鍋高達六十次以上，不僅是火候與力道上的控制，更是經驗與技術的考驗。

這道養生「茶蝦飯」，搭配的主菜，正是第一道用苦茶油拌炒過的大蝦，大蝦已經凝聚了苦茶油脂、海鹽成份、苦茶油與鮮蝦的香氣，「茶蝦飯」在出爐的狀態下是香氣四溢，冷卻後卻是甘甜可口、口感彈牙軟嫩，搭配其他的客家菜，都是相得益彰的客家美食滋味。

謝媽媽的大媳婦江小姐，娘家正是屏東恆春後壁湖漁港的捕魚人家，所以謝媽媽的客家菜餐廳，有別於其他的客家菜餐廳，有的是新鮮直送的產地漁貨，美食饕客就是能在北投謝媽媽的客家餐廳裡吃得到難得窺見的深海魚類及墾丁特產「情人的眼淚」，都是採用客家料理的手法烹調而成的美味菜餚。

客家族群多居山區，所以食材多用禽畜類而少海味或魚鮮，善用海鮮料理並將養生觀念與創新的料理手法帶進傳統的客家菜餚，以滿足現代人的味蕾，是謝媽媽與其他客家菜餐廳，最大的不同之處，謝媽媽現在將餐廳交棒給大兒子之後，退到幕後做養生客家菜的研究客家菜的新功夫，讓伴隨謝媽媽一路成長的銀髮族、老主顧，都能享受到養生、無健康負擔的客家菜料理。

【年輕族群不青睞客家料理，形成客家菜餐廳的式微與隱憂】

台灣社會的多元開放，使得年輕一代的台灣人在飽受西洋、東洋文化商品的侵蝕後總忘了自家族群的特性。現代的客家年輕人不再迷戀客家菜，反而加入了崇尚西化飲食的行列，早餐不再是米飯，取而代之的是三明治。就連同客家婦女在現代除了粽子外，其他的米類製品菜包、粄條、發粄等均已不親自製作而改買現成的，這些特殊的飲食製作與傳承也出現危機，未來想吃到傳統的客家手工製品也大概很難了。

謝媽媽的客家菜餐廳，已是客家美食節重點餐廳，希望爭取媒體採訪報導，是想讓社會大眾看見有業者正在努力發展客家美食的多元化及精緻化，練就客家菜的新功夫。使社會大眾透過媒體對客家人的過往認知，不再只是節儉勤奮與傳統美食，六十歲謝媽媽是同時具備傳統的客家精神與創新的思維，謝媽媽發現年輕族群不青睞客家料理，正是未來經營客家菜餐廳的隱憂，故此期盼能藉由專題的報導，教育或改變年輕族群對於客家料理的觀感，使客家菜餐廳得以延續經營，而不會淪落式微的命運，這也是身為現代客家人的使命之一。

餐廳資訊：

我家客家菜

TEL:(02)2823-2219 / 2823-1754

地址:台北市西安街2段125號(石牌捷運站,近陽明大學)

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蘇顧問的輔導心得分享：

我家客家菜，是朋友介紹的業主，我花了一個下午的時間去瞭解業主的故事，同時肩負起媒體行銷公關的任務。

業主是有實力的餐廳，因此在寫新聞邀約稿時，我耗費兩天的時間去琢磨品牌故事與媒體的選擇，

我選定了新聞曝光、專題報導曝光及部落客文章曝光等三項，目標要有四則電子媒體露出、平面一則，

很慶幸，媒體計畫逐一實現中，社會大眾將很快在網路新聞及youtobe上搜尋到相關資訊。

我不隨意幫餐廳操作媒體公關事務，既然要做，就要做到最好！

身為「我家客家菜」的幕後行銷推手，我很感謝業主對我的支持與信任！行銷軟體